Valmistautuminen elintarvikestandardien terveysluokitustarkastukseen
Hygienian arviointijärjestelmä Elintarvikestandardivirasto useimmat paikallisviranomaiset ovat nyt hyväksyneet sen. Tämä lisää yleisön tietoisuutta hygieniaarvioinnistasi. Kanssa yli 300 000 catering-yritystä esittelee elintarvikehygienialuokitusta tiloissaan, on olemassa suurempi mahdollisuus, että terveystarkastus voi tehdä yrityksesi tulevaisuuden tai rikkoa sen. Joten vaikka saattaakin olla houkuttelevaa jättää huomiotta muutama pieni terveysrikkomus siinä toivossa, että tarkastajat eivät tule paikalle tänään, paras käytäntö on kohdella jokaista päivää kuin päivää, jonka tarkastaja tulee. Ihanteellinen tapa valmistautua tarkastukseen on suorita rutiini itsetarkastus joka viikko.
3 tapaa aloittaa nyt:
On oikeat työkalut
+Käytä ja käytä samoja työkaluja kuin entisellä tarkastajalla. Joitakin yleisiä tarkastajien mukanaan olevia työkaluja ovat taskulamppu, leikepöytä, alkoholipyyhkeet, kemialliset testiliuskat, tarkastuslomakkeet ja lihalämpömittari. (Teollisen valmistuksen tapauksessa tämä luettelo voi olla pidempi.) Luo oma tarkastussarja ja käytä sitä.
Kaiken pakkauksen tulee olla järjestetty ja toimivassa kunnossa. Mitä tulee lämpömittareihin, on tärkeää pitää ne puhtaina, kalibroituina ja helposti saatavilla. Pyyhi anturit jokaisen käytön jälkeen, pidä kotelo puhtaana pyyhkimällä pois rasva tai lika ja kalibroi (tarvittaessa) kerran viikossa jäähauteessa.
Työntekijöiden tietokilpailu
+Tarkastuksen aikana terveysviranomaiset kysyvät usein työntekijöiltä kysymyksiä heidän parhaillaan suorittamastaan tehtävästä. Jos kyseessä on kokki, tarkastajat tiedustelevat suositeltuja vähimmäissisälämpötiloja. Tämä voi sisältää suositeltuja lämpötiloja kanalle, kalalle, naudanlihalle ja jauhelihalle.
Kysy keneltä tahansa henkilökunnan jäseneltä kysymyksiä tehtävistä ja turvallisuudesta koko viikon ajan. Tämä pitää tiedon tuoreena heidän mielessään ja auttaa arvioimaan, ovatko harjoitustekniikkasi tehokkaita. Suositeltujen lämpötilakaavioiden tarjoaminen on myös loistava tapa varmistaa, että henkilökuntasi on valmis vastaamaan lämpötilakysymyksiin.
Tarkista kansiot
+Hyvä tarkastaja pyytää työntekijöitä antamaan tietoja sairaudesta, käsienpesusta, koulutuksesta, lämpötila- ja HACCP-tietueista varmistaakseen, että valvot asianmukaisesti turvallisuuskäytäntöjä. Kun käytät aikaa näiden asiakirjojen tarkistamiseen itse, ne pysyvät kunnossa ja käsillä tarkastajan saapuessa.
On tärkeää, että sinulla on runsaasti lämpömittareita. Kun on aika tallentaa lämpötiloja, et halua, että työntekijäsi etsivät sellaista. On aina hyvä idea olla vähintään 10 lämpömittaria käsillä. Yksi jokaisen kokin takkiin, muutama valmistelualueelle ja yksi säilytettäväksi toimistossa. Mitä enemmän lämpömittareita sinulla on, sitä paremmin pystyt varmistamaan, että lämpötiloja mitataan.
Ei ole kristallipalloa, joka kertoisi, milloin tarkastaja tulee paikalle. Sinun on oltava aina valmis. Jos luot terveydelle ja turvallisuudelle suotuisan ilmapiirin, ei ole epäilystäkään – kun sen aika koittaa – olet valmis menestymään ja saat 5 tähden arvosanan postattavaksi ovellesi!
Värikoodaus elintarviketurvallisuuden takaamiseksi
Biologinen saastuminen on ylivoimaisesti yleisin elintarvikkeiden saastumisen syy Euroopassa, ja se aiheuttaa miljoonia ruokaan liittyviä sairauksia vuosittain. Haitallisten bakteerien, loisten ja virusten läsnäolo voi muuttaa muuten herkullisen aterian hengenvaarallisen kokemuksen.
Yksi yleisimmistä kontaminaatiomuodoista on ristikontaminaatio, haitallisten bakteerien siirtyminen yhdestä elintarviketuotteesta toiseen likaisten astioiden, kuten leikkuulaudojen, veitsien ja lämpömittareiden, kautta. Koska useimmat bakteerit kuolevat kypsennysprosessin aikana yli 75 °C:n lämpötiloissa, ristikontaminaation riski on suurempi, kun kypsennettävien elintarvikkeiden bakteerit joutuvat kosketuksiin sellaisten ruokien kanssa, joita ei kypsennetä.
Ristikontaminaation poistaminen edellyttää hyviä elintarviketurvallisuustottumuksia, kuten käsien, työvälineiden ja työpintojen toistuvaa pesua. Monet ammattikeittiöt käyttävät myös värikoodattuja työkaluja, joita käytetään eri elintarvikkeissa, kuten raa'assa siipikarjassa tai tuoreissa vihanneksissa, vähentämään ristikontaminaation riskiä.
Vinkkejä ja neuvoja
Vaikka monet keittiövälineet ovat värikoodattuja, valtaosa ei ole, mukaan lukien monet ruokalämpömittarit. Kuitenkin, Valikoimassamme on monia värikkäitä tuotteita ja peittoja, mukaan lukien ne, jotka löytyvät värikoodatusta elintarviketurvallisuustaulukosta, ja ne sopivat täydellisesti estää bakteerien muodostumisen ja siten välttää ristikontaminaation.
Kuinka säilyttää värikoodi?
+Vilkkaassa keittiössä värikoodit voivat olla helppo unohtaa. Siksi on hyvä idea lähettää seinäkaavio, johon työntekijät voivat nopeasti tutustua milloin tahansa. Myymme laitteita saatavilla elintarviketurvallisissa väreissä.
Värikoodien selitykset
+Selkeät värikoodit voivat auttaa henkilökuntaa säilyttää korkeat elintarviketurvallisuusstandardit joka pitää asiakkaat turvassa ja saa heidät palaamaan lisää. Tämä on erityisen tärkeää alalla, jolla henkilöstön vaihtuvuus on niin korkea. Yksinkertaisen värikoodatun järjestelmän avulla uudet työntekijät voivat liittyä nopeasti tiimiin ilman, että esimiesten tarvitsee huolehtia elintarviketurvallisuuden kompromisseista. Ruoanvalmistusprosessin värikoodaus auttaa tekemään ruoanlaitosta tehokkaampaa ja turvallisempaa.
Valkoinen käytetään leivonnaisiin, kuten leivonnaisiin, sekä kaikkiin maitotuotteisiin. Huomaa, että munat on valmistettava erikseen salmonellabakteerien leviämisriskin välttämiseksi.
Keltainen sopii kaikille kypsennetylle lihalle. Huomaa, että kypsennetty liha ja raaka liha tulee aina erottaa toisistaan. Kypsennetty liha tulee myös aina säilyttää jääkaapissa raa'an lihan yläpuolella.
Vihreä käytetään hedelmiin ja salaatteihin.
Ruskea tulee käyttää vihannesten valmistuksessa.
Punainen tulisi käyttää raa'an lihan, kuten kypsentämättömien pihvien, valmistukseen. On tärkeää, että kaikki pinnat puhdistetaan perusteellisesti raakojen lihatuotteiden valmistuksen jälkeen.
Sininen käytetään raa'alle kalalle. On tärkeää, että raaka kala pysyy erossa raa'asta lihasta, sillä kala on yleinen allergeeni.
HACCP - Mitä se on ja mitä se tarkoittaa?
HACCP tarkoittaa Riskianalyysi ja kriittiset ohjauspisteet. Sitä käytetään kuvaamaan kansainvälisesti tunnustettua tapaa hallita elintarviketurvallisuutta ja suojella kuluttajia. Kyse on a elintarvikehygieniaa koskeva eurooppalaisen lainsäädännön vaatimus joka koskee kaikkia elintarvikealan toimijoita paitsi maanviljelijöitä ja tuottajia.
EU:n asetus 852/2004 (5 artikla) vaatii elintarvikeyrityksiä ottamaan käyttöön ja ylläpitämään hygieniamenettelyjä perustuu HACCP-periaatteisiin. Tämä lainsäädäntö korvasi vuoden 2002 lihasäännökset (HACCP).
HACCP-periaatteet
HACCP-säännökset on kansainvälisesti tunnustettu elintarviketurvallisuuden hallinnan valintajärjestelmäksi. Se on ehkäisevä lähestymistapa elintarviketurvallisuuteen, joka perustuu seuraaviin seitsemään periaatteeseen:
✔ Tunnista vaarat, joita haluat ehkäistä, poistaa tai vähentää✔ Tunnista kriittiset ohjauspisteet (CCP) vaiheissa, joissa ohjaus on
välttämätön
✔ Aseta kriittiset rajat CCP-tasolla
✔ Perustetaan CCP-valvontamenettelyt
✔ Määritä korjaavat toimenpiteet, jotka on toteutettava, jos keskusvastapuoli ei ole ali
ohjata
✔ Luo menettelyt sen varmistamiseksi, että yllä olevat menettelyt toimivat
tehokkaasti
✔ Luo asiakirjoja, jotka osoittavat tehokkaan soveltamisen
mitat yllä
Tee HACCP-suunnitelmastasi paperiton
Uuden digitaalisen järjestelmän integrointi yritykseesi saattaa tuntua vaikealta ja aikaa vievältä, mutta itse asiassa se on hyvin yksinkertaista. Kun olet määrittänyt, päivittäiset tarkastukset eivät voisi olla yksinkertaisempia.
Lämpötilatietojen digitalisoinnilla on monia etuja:
✔ Säästää aikaa ja rahaa käsityössä
✔ Lisää aikaleiman lukemiisi
✔ Estää tietueiden väärentämisen tai huonosti kirjoitetun
✔ Ylläpitää järjestelmällisemmän ja helposti saatavilla olevan tietoarkiston
✔ Mahdollistaa nopeat korjaavat toimet kalliiden vahinkojen välttämiseksi
Lämpötilojen skannaamiseen voidaan käyttää kolmea erityyppistä lämpömittaria:
Bluetooth lämpömittarit
+Bluetooth-lämpömittarit muodostavat pariliitoksen laitteesi kanssa Bluetooth-yhteyden kautta. Mittaa vain lämpötilasi ja Napin painalluksella se välittää lukeman laitteellesi, jossa sitä voi tarkastella, tallentaa ja ladata käyttämällä meidän ilmainen ohjelmisto. Bluetooth-lämpömittarimme sisältävät ruoka-antureita, infrapunalaitteita ja astian lämpömittarin lautasten puhdistuslämpötilojen tallentamiseen.
USB-dataloggerit
+Dataloggerit ottaa automaattisesti lukemat ajoitetuin väliajoins. Lukemat tallennetaan laitteeseen ja ne voidaan sitten siirtää tietokoneellesi USB-liittimen avulla. Niitä käytetään useimmiten ympäristön lukemiin, kuten jääkaapin/pakastimen lämpötilaan ja ympäristön lämpötilaan tai kosteuteen. Mutta he Voidaan käyttää myös herkästi pilaantuvien tuotteiden sisäisen lämpötilan seuraamiseen tietyn ajan kuluessaesimerkiksi kuljetuksen aikana. Kun olet liittänyt tietokoneeseesi, tiedot voidaan analysoida, jakaa ja tulostaa ilmaisella ohjelmistollamme.
Wi-Fi-dataloggerit
+Kuten USB-dataloggerit, Wi-Fi-loggerit suorittaa lukemat määrätyin väliajoin. Mutta sen sijaan, että sinun pitäisi muodostaa yhteys tietokoneeseen mittausten lataamiseksi, ne ovat lähetetään automaattisesti Wi-Fi:n kautta. Etuna on, että käyttäjät voivat seurata tuloksia reaaliajassa ja jopa saada sähköposti-ilmoituksia alueen ulkopuolisista lukemista. Tämä tarjoaa korkeimman turvallisuustason, kun lämpötilat ovat kriittisiä, mahdollistaa korjaavien toimenpiteiden toteuttamisen välittömästi ja kalliiden vahinkojen välttämisen.
Miksi valita infrapunalämpömittari?
Infrapunalämpömittarit ovat ihanteellinen pintalämpötilan etämittauksiin. Ne tarjoavat suhteellisen tarkat lämpötilat ilman, että sinun tarvitsee koskaan koskea mitattavaan kohteeseen. Ne eivät kuitenkaan ole hyvä valinta kohteen sisälämpötilan mittaamiseen.
Infrapunalämpömittarit ovat erittäin nopea, yleensä antaa lukeman sekunnin murto-osassa, tai aika, joka kuluu lämpömittarin prosessorin suorittamiseen laskelmiensa suorittamiseen. Niiden nopeus ja suhteellisen helppokäyttöisyys ovat tehneet infrapunalämpömittareista korvaamattomia yleisen turvallisuuden työkaluja elintarviketeollisuudessa, teollisuudessa, LVI-, asfaltti- ja betoniteollisuudessa, laboratorioissa ja lukemattomissa muissa teollisissa sovelluksissa.
Valitse infrapunalämpömittari kun on epäkäytännöllistä työntää mittapäätä mitattavaan kohteeseen tai pinta on yksinkertaisesti ulottumattomissa ja että pinta-anturi ei tee työtä. Saatat tarvita infrapunalämpömittarin esineiden mittaamiseen:
✔ Hauras (tietokonepiirit)
✔ Vaarallinen (hammaspyörät, sula metalli)
✔ Läpäisemätön (pakasteet)
✔ Alas kontaminaatio (ravinto, suolaliuos)
✔ Liike (kuljetinhihna, elävät organismit)
✔ Poissa ulottuvilta (ilmastointikanavat, tärykalvot)
Infrapunalämpömittarit ja ruokapalvelusovellukset
Ruokavälitteiset bakteerit istuvat yleensä ruoan pinnalla. Infrapunalämpömittarit voivat siksi olla hyödyllisiä ruuan säilytyslämpötilojen tarkistamiseen lautasilla, tarjoilualueilla, buffetissa ja lämmitysalustalla.
Mutta infrapunalämpömittarit eivät ole kovin tehokkaita mittaamaan, kuinka hyvin ruoka on kypsennetty. Elintarviketurvallisuuden kannalta kriittiset lämpötilat, kuten 5°C ja 60°C, tulee aina tarkistaa sisäisellä mittapäällä.
Mitä infrapunalämpömittareita kannattaa käyttää?
+Tarjolla on kolme infrapunalämpömittaria, jotka ovat ihanteellisia ruokapalvelusovelluksiin. THE RayTemp 8 Ja RayTemp 38 mukana tulee irrotettavat K-tyypin anturit, kun taas lämpömittari Thermapen IR on sisäänrakennettu taitettava anturi, joka mahdollistaa sisäisen lämpötilan mittauksen.
Infrapunalämpömittari ja nesteet
+Jos käytät infrapunalämpömittaria nesteiden, kuten keittojen ja kastikkeiden, kanssa, vedä kauha täynnä nestettä kattilan pohjalta ennen mittausta, jotta voit arvioida paremmin sisälämpötilan. Jos haluat mitata puolikiinteitä materiaaleja, kuten täytettä, maissia tai perunamuusia, työnnä lusikka materiaalin keskelle, vetämällä sitä taaksepäin, jolloin syntyy tyhjiö ja suuntaa infrapunalämpömittarisi tyhjiöön.
Muista lopuksi, että höyry voi tiivistyä lämpömittariin, vaikka neste ei kiehuisi, ja vaikuttaa mittaustesi tarkkuuteen.
Lämpötilamittaukset jääkaapissa tai pakastimessa
+Infrapunalämpömittarit, joita käytetään lämpötilan mittaamiseen jääkaapin tai pakastin sisällä, on yleensä säilytettävä jääkaapissa tai pakastimessa, jotta ne ovat valmiita ottamaan lukemia, kun niitä tarvitaan. Jos haluat mitata jäätyneiden kuormalavojen sisällön, muista avata lava, poistaa vähintään yksi laatikko ja suunnata lämpömittarisi yhden keskilaatikon yläosaa kohti varmistaaksesi, että lukemasi heijastaa lavan sisällä olevan jäätyneen materiaalin lämpötilaa. vain pinnat, jotka ovat alttiina lämpimälle ilmalle.
Mikä on pH ja miksi sinun pitäisi säilyttää oikeat tasot?
pH on liuoksen happamuuden tai emäksisyysasteen mitta. Tämä mitataan numeroina; mitä pienempi luku, sitä happamampi liuos. Mitä suurempi luku, sitä emäksisempi liuos on.
Väärien pH-arvojen vaikutus voi vaihdella käyttökohteen mukaan. Esimerkiksi kasvit imevät ravinteita tietyllä pH-alueella, joten väärä taso voi vaikuttaa kasvunopeuteen ja hedelmäsatoon. Väärä pH voi keitettäessä tuottaa huonon maun ja vaikuttaa säilyvuuteen. pH-asteikon toisessa päässä hedelmämehun tuottajan on säädettävä pH:ta välttääkseen huonon laadun ja terveysongelmien riskin, jos pH laskee liian alhaiseksi. Virheellinen pH-taso lääketeollisuudessa voi johtaa ei-toivottujen toksiinien tuotantoon. Tasainen ja tarkka pH-mittaus on olennaista halutun tuloksen saavuttamiseksi.
pH-mittarin ylläpito
Jos et huolehdi pH-mittaristasi, pH-tasot voivat mitata vääriä mittauksia.
✔ Puhdista pH-elektrodi aina vähintään pitämällä sitä juoksevan hanan alla. Jos pH-elektrodi on liian likainen, voidaan käyttää puhdistusliuosta tai puhdistettua vettä. Jätä elektrodi puhdistusliuokseen
✔ Yön yli liotuksen jälkeen huuhtele elektrodi ja liota se 4 pH:n puskuriliuoksessa ennen kuin huuhtelet elektrodin viimeisen kerran. Tämän jälkeen elektrodin tulee olla käyttövalmis.
✔ Kun se ei ole käytössä, varmista, että pH-mittarin elektrodi pidetään kosteana säilytysliuoksessa tai pH 4,01 -liuoksessa. Jos anturi kuivuu kokonaan, laitteen suorituskyky heikkenee ja sen takuu raukeaa.
✔ Jos elektrodi on kuivunut tai reagoi hitaasti, sitä voidaan uudistaa liottamalla sitä yön yli puhdistusliuoksessa. Vältä koskemasta pH-elektrodin päässä olevaan lasipalloon milloin tahansa, koska se voi vahingoittaa sitä helposti.
