Säännösten noudattaminen HACCP-elintarviketurvallisuus Itään välttämätön takaamaan asiakkaillesi tarjoamasi ruoan. Jotta he ovat molemmat turvallisia ja jatkuvasti korkealaatuista, sekä perustavanlaatuinen yrityksesi oikeudellinen suojaaminen tallenteita tarkka. Kuten useilla ravintola-alan yrityksillä, sama virheitä nousta monta kertaa toistaa. tässä muutamia yleiset virheet mitä meillä on elintarviketurvallisuuden kannalta havaittu ja miten välttää.
Lämpömittarin tarkkuuden testaus huonosti tehdyllä jääkylvyllä
Kun jäätä kaunis vesisäiliössä, lämpötilaero säiliön ylä- ja alaosan veden väliin saavuttaa 12°C. Hyvin tehdyssä jäähauteessa, jäätä tulee levätä säiliön pohjalla ja veden taso ylhäällä täytyy olla hieman alempana jään tasolla. Kun teet testin, sinun täytyy sekoita seos. Anna sen sitten seistä minuutti ennen lämpömittarin sekoittamista. Jos testata on tehty oikein ja että sinun infrapuna lämpömittari on oikein kalibroitu. Sen pitäisi lukea laitteesi ilmoitetuista tarkkuusvaatimuksista 0,0 °C.
Infrapunalämpömittarin käyttäminen sisäisten lämpötilojen testaamiseen
Infrapunalämpömittarit mittaavat vain lämpötilaa pinta esineestä. Siksi et voi käyttää a infrapuna lämpömittari varmistaaksesi, että ruoka on paikassa a turvallinen lämpötila. Todellakin, keskusta kypsennetystä ruoasta jäähtyy a eri nopeus pinnasta.
Älä sekoita ruokaa ennen sen lämpötilan mittaamista
Saman ympäristön lämpötilaeroja kutsutaan "kaltevuudet". Gradientit ovat olemassa neloset, THE jääkaapit ja kiinteät ruoat kuin vihannekset ja kana. Sama koskee nesteitä Ja puolinestemäinen kuten salsaa ja keittoa. Olipa keitetty tai jäähdytetty, erilainen juhlia ruokaa lämmitellä ja tämä viileä On erilaisia rytmejä. Jos laitat anturin lämpömittarin nesteeseen, joka on ollut koko aamun, ennen sekoittamista, sinä mitata ehkäpä lämpötila of a kylmä paikka tai a hotspot etkä koskaan tiedä kumpi.
Tarkkaa lukemista varten a nestettä tai a puolinestemäinen, sekoita sekoita huolellisesti ennen mitata päällä lämpötila koska tämä tasoittaa kaltevuudet ja nostaa sen tasaisempaan lämpötilaan. hän on myös edullinen sekoittaaksesi lämpömittarisi anturia ruoassa, kun otat sen lämpötila.
Ei mittaa oikeaa osaa ruoasta
Lämpötilagradienttien vuoksi sinun on mitata the keskusta tai osa paksuin kiinteää ruokaa kanssasi lämpömittari. Tämä voi olla haaste kellomittarit (jonka anturi on enintään kaksi tuumaa pitkä). Mutta myös varten hitaat digitaaliset lämpömittarit (joka kestää yli 5 sekuntia saavuttaa tarkan lukeman). Mutta a nopea digitaalinen lämpömittari ja tarkka, voit paikantaa keskelle työntämällä anturia ruuan kautta. Ja niitä, kunnes löydät pienimmän luvun keitettäessä tai suurimman jäähdyttäessäsi.
Toinen yleinen virhe on esittää a pointe anturi a alaosassa vuoka tai ruoka-astiasta. Sen sijaan, että ripustaisi sen keskikokoinen nesteestä. Vaikka nestettä oli oikein kiihtynyt! Lpannupurkin lämpötilassa vaikuttaa lukemiseen sen pinnalle asetetun anturin.
Paperisten HACCP-tietueiden käyttäminen, kun saatavilla on niin paljon digitaalisia ratkaisuja
Asu HACCP-paperit valmistuminen vie aikaa. On vaikea navigoida ja samalla ei kovin käytännöllinen Ja epäluotettava kauppaan. Varastossamme on useita dataloggereita, kuten Saf-T-Log.Ne poistavat paperilokikirjojen tarpeen samalla kun ne tarjoavat tyhjennä tietoarkisto, tarkka Ja luotettava.
Tallentimiemme kanssa WiFi ThermaDataesimerkiksi lämpötilat mitataan automaattisesti aikataulutetut välit Ja lähetetty laitteellesi maailmanlaajuisesti. Jotta Toiminnot korjaavia toimenpiteitä toteutettu heti missä oletkin.
