Keittäminen lämpötilassa takaa turvallisia ja maukkaita tuloksia joka kerta
Ruoan keittäminen asianmukaisissa lämpötiloissa on välttämätöntä sekä turvallisuuden että laadun kannalta. Missä lämpötilassa erilaiset lihat tulisi keittää? Mitkä ovat optimaaliset keittoolosuhteet happea verrattuna rikkaaseen taikinaan? Kaikilla kokilla tai onnistuneilla ateriapalveluilla on oltava nämä välttämättömät luvut turvallisten ja maukkaiden tulosten takaamiseksi joka kerta. Alta löydät elintarvikkeiden lämpötilaoppaan monille ainesosille, joiden avulla voit taata, että jokainen ruokalaji on kypsennetty täydellisyyteen.
| Lihan ruoanlaitto | LÄMPÖTILA | RUOANLAITTO | LÄMPÖTILA |
| Kana, kalkkuna, ankka | 74 ° C | Sokerikakku | 95-98 ° C |
| Naudanliha, lammas, vasikka (verenvuoto) | 52 ° C | Hedelmäkakku | 98-100 ° C |
| Naudanliha, lammas, vasikka (keskikokoinen) | 60 ° C | Leipä (rikas taikina) | 77 ° C |
| Naudanliha, lammas, vasikka (hyvin kypsennetty) | 71 ° C | Leipä (laiha taikina) | 88-93 ° C |
| Paahtot, pihvit ja sianlihan (keskipitkän) sianlihankyljykset | 63 ° C | Hiiva (veden lämpötila) | 41-46 ° C |
| Paahtaminen, pihvit ja sianlihan (hyvin keitetyt) | 71 ° C | Bush (säätöpiste) | 105 ° C |
| Kalastaa | 60 ° C | Voi (jäähdytetty) | 2 ° C |
| Pansit | 74 ° C | Voita (pehmennetty) | 18-19 ° C |
| Munaruokia | 71 ° C | Voi (sulanut ja jäähdytetty) | 29-32 ° C |
| Makeiset | LÄMPÖTILA | Vettä | LÄMPÖTILA |
| Lanka (siirappi) | 110-112 ° C | Viedä | 71-82 ° C |
| Pehmeä pallo (fondantit, fudge, praliinit) | 112-116 ° C | Kiehua | 82 ° C |
| Kiinteä pallo (karamelli) | 118-120 ° C | Kiehua | 85 ° C |
| Kova pallo (jumalallisuus ja Nougat) | 121-130 ° C | Kiehua | 96 ° C |
| MOU (ammunta) | 132-143 ° C | Kiehua | 100 ° C |
| Kova halkeama (hauras, tikkarit & Hardtack) |
149-154 ° C | ||
| Karamelli (Flan & Caramel Cages) | 160-177 ° C |
